Bohnensalat mit getrockneten
Tomaten Zutaten:
750 g grüne Bohnen, 1 Bund Bohnenkraut, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 6
getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, 1 EL Weißweinessig, 1 EL Aceto
Balsamico, weißer Pfeffer, Salz, Olivenöl, ½ Bund Basilikum. Bohnen
waschen, Enden abschneiden. Evtl halbieren. Frühlingszwiebeln
putzen und in feine Ringe, Tomaten abgetropft in Streifen schneiden. Zwiebeln
mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Bohnen mit
dieser Sauce mischen, abschmecken. Basilikumblättchen in Streifen
schneiden, mit den Tomaten unter den Salat mischen. |
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Vanille-Erbsen-Suppe Vanilleschote
längs halbieren und auskratzen. Hühnerbrühe zum Kochen bringen.
(Tiefkühl-) Erbsen hineingeben und 15 Minuten garen.Anschließend pürieren
und durch ein Sieb streichen. Sahne, Vanilleschote und -mark in die
Suppe geben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vanilleschote herausfischen. Servieren.
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In Rotwein marinierte Kaninchenschenkel Zutaten: Für die Marinade: ½ Liter sehr trockener Rotwein, evtl. etwas Rotweinessig, Lauch, 1 klein geschnittene Zwiebel, 1 in Stücke geschnittene Karotte, Stangensellerie, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, frischer Thymian, 1 TL Wacholderbeeren, ½ TL schwarze Pfefferkörner 4 Kaninchenschenkel, Räucherspeck, Olivenöl, Butter. Beilage: Nudeln, Karotten. In einem Schmortopf gewürfelten Räucherspeck in Olivenöl auslassen. Wird er braun, Schenkel dazulegen und von allen Seiten anbraten. Eine enthäutete, entkernte Tomate in Stücken dazugeben. Das aus der Marinade genommene Gemüse im Topf mit anbraten lassen. Salzen, Pfeffern und mit der Marinade so viel über das Fleisch gießen, dass dieses halb bedeckt ist. Ca. 45 Minuten in Backofen bei mäßiger (?) Hitze schmoren lassen. Marinade reduzieren lassen und ab und an etwas in den Schmortopf gießen. Das gare Fleisch herausnehmen und Schmorsaft und den Rest von der Marinade durch ein feines Sieb gießen. Einkochen lassen, bis ein aromatischer Rest übrig bleibt. Etwas Butter hineinrühren und servieren. Karotten längs vierteln, zuckern und bissfest dünsten. Dazu Nudeln und ein Rotwein.
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Äpfel
auf Wacholdersahne Für
4 Portionen: 50
g Zucker, Den
Zucker zu goldbraunem
Karamel schmelzen lassen. Dann ganz vorsichtig Weißwein und
Zitronensaft zugießen (Spritzgefahr!) und bei milder Hitze kochen, bis
sich der hart gewordene Karamel gelöst hat. Inzwischen
die Äpfel schälen und vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden.
Die Apfelviertel in je 3 Längsspalten schneiden. In den Karamelsud
geben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Dabei einmal
wenden. Dann
mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Die Wacholderbeeren
zerdrücken und mit der Sahne zu dem Sud geben. Etwa 5 Minuten bei
starker Hitze unter Rühren einkochen. Dann durch ein feines Sieb
abgießen. Die Sauce mit dem Schneidstab des Handrührers schaumig
aufschlagen. Auf 4 große Teller verteilen. Die Äpfel darauf anrichten.
. Blaubeeren ebenfalls auf die Teller verteilen. Mit dem braunen Zucker
bestreuen. Zuletzt
das Vanilleeis zugeben und sofort servieren. |
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