Bohnensalat mit getrockneten Tomaten

Zutaten: 750 g grüne Bohnen, 1 Bund Bohnenkraut, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 6 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, 1 EL Weißweinessig, 1 EL Aceto Balsamico, weißer Pfeffer, Salz, Olivenöl, ½ Bund Basilikum.

Bohnen waschen, Enden abschneiden. Evtl halbieren. In einem Topf ½ l Wasser mit Bohnenkraut und Salz zum Kochen bringen. Bohnen zugedeckt in ca. 12 Minuten bissfest garen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe, Tomaten abgetropft in Streifen schneiden.

Zwiebeln mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Bohnen mit dieser Sauce mischen, abschmecken. Basilikumblättchen in Streifen schneiden, mit den Tomaten unter den Salat mischen.  

Vanilleschote längs halbieren und auskratzen. Hühnerbrühe zum Kochen bringen. (Tiefkühl-) Erbsen hineingeben und 15 Minuten garen.Anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen. Sahne, Vanilleschote und -mark in die Suppe geben, auf­kochen lassen und mit Salz und Pfeffer ab­schmecken. Vanilleschote herausfischen. Servieren.

In Rotwein marinierte Kaninchenschenkel

Zutaten: Für die Marinade: ½ Liter sehr trockener Rotwein, evtl. etwas Rotweinessig, Lauch, 1 klein geschnittene Zwiebel, 1 in Stücke geschnittene Karotte, Stangensellerie, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, frischer Thymian, 1 TL Wacholderbeeren, ½ TL schwarze Pfefferkörner 

4 Kaninchenschenkel, Räucherspeck, Olivenöl, Butter. Beilage: Nudeln, Karotten.

  Kaninchenschenkel 24 Stunden mit dem Rotweinsud bedecken, ab und an wenden. Herausnehmen, abtrocknen.

In einem Schmortopf gewürfelten Räucherspeck in Olivenöl auslassen. Wird er braun, Schenkel dazulegen und von allen Seiten anbraten. Eine enthäutete, entkernte Tomate in Stücken dazugeben. Das aus der Marinade genommene Gemüse im Topf mit anbraten lassen. Salzen, Pfeffern und mit der Marinade so viel über das Fleisch gießen, dass dieses halb bedeckt ist. Ca. 45 Minuten in Backofen bei mäßiger (?) Hitze schmoren lassen.  Marinade reduzieren lassen und ab und an etwas in den Schmortopf gießen.

Das gare Fleisch herausnehmen und Schmorsaft und den Rest von der Marinade durch ein feines Sieb gießen. Einkochen lassen, bis ein aromatischer Rest übrig bleibt.  Etwas Butter hineinrühren und servieren. Karotten längs vierteln, zuckern und bissfest dünsten. Dazu Nudeln und ein Rotwein.

Äpfel auf Wacholdersahne

Für 4 Portionen:

50 g Zucker, 150 ccm Weißwein (trocken),  4 El Zitronensaft,  2 große Äpfel (ca. 400 g 1 TL Wacholderbeeren,  150 ccm Schlagsahne 4 El Blaubeeren (ca. 100 g) , 1 TL brauner Zucker , Vanilleeis (Fertigprodukt)

Den Zucker zu goldbraunem Karamel schmelzen lassen. Dann ganz vorsichtig Weißwein und Zitronensaft zugießen (Spritzgefahr!) und bei milder Hitze kochen, bis sich der hart gewordene Karamel gelöst hat.

Inzwischen die Äpfel schälen und vierteln, die Kernge­häuse herausschneiden. Die Apfelviertel in je 3 Längs­spalten schneiden. In den Karamelsud geben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Dabei einmal wenden.  Dann  mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Die

Wacholderbeeren zerdrücken und mit der Sahne zu dem Sud geben. Etwa 5 Minuten bei starker Hitze unter Rüh­ren einkochen. Dann durch ein feines Sieb abgießen. Die Sauce mit dem Schneidstab des Handrührers schaumig aufschlagen. Auf 4 große Teller verteilen. Die Äpfel darauf anrichten. . Blaubeeren ebenfalls auf die Teller verteilen. Mit dem braunen Zucker bestreuen.

Zuletzt das Vanilleeis zugeben und sofort servieren.