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Essen der Alhambra- Filmgruppe 10.12.2005 Auch der letzte Uneinsichtige wähnt den Ausbruch der Weihnachtszeit, wenn das Essen der Alhambra- Filmgruppe ansteht. In diesem Jahr wurden weihnachtliche Gefühle besonders durch die festliche Tischdekoration, die Gisela mit gekonnten Handgriffen zauberte, unterstützt. Ein seltenes Highlight : Mir ist es gelungen, die handschriftlichen Aufzeichnungen unseres Kellermeisters Kuli zu sichern und hier erstmals zu veröffentlichen. Zweitens gibt es hier auf vielfachen Wunsch endlich ein Gruppenfoto zu sehen.
Fenchelcremesuppe mit Lachsstreifen
Sie benötigen für 4Personen: 400g Fenchel, 2 Schalotten, 20g Butter, 3/4 l Geflügelfond, 1/8 l Sahne, 1 EL Creme fraiche, 6 cl trockenen Weißwein, Salz, Pfeffer, 150 g Lachsfilet 1. Den Fenchel putzen, waschen und das Grün für die Dekoration beiseite legen 2. Die Schalotten schien und fein hacken 3. Den Fenchel fein schneiden und mit den Schalotten in Butter anschwitzen Mit Geflügelfond bedecken und etwa 10 Minuten kochen. 4. Den Fenchel und die Schalotten mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. 5. Den restlichen Geflügelfond, die Sahne, die Creme fraiche und den Weißwein zugeben. Erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. 6. Das Lachsfilet in 3 Zentimeter lange, sehr dünne Streifen schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in vorgewärmte Suppentassen verteilen. 7. Die Fenchelcremesuppe in de Suppentassen füllen und mit dem zurückbehaltenen Fenchelgrün garnieren und servieren. Der Tipp
Statt Lachs können Sie auch
Seezungenstreifen verarbeiten.
FÜR 4 PERSONEN Zutaten: 200g rote Linsen. 10 EL Olivenöl. 1 gehackte Schalotte. 1 geschälte Knoblauchzehe. 1 Lorbeerblatt. 1 Zucchino. Salz. 100 g Feldsalat. 4 EL Weißweinessig. Pfeffer. 200 g Ananasstücke (am besten frisch). 1 TL Kräuter der Provence. 4 Scheiben Baguette.
Die Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, die Schalotte hinzufügen, den Knoblauch dazupressen und beides glasig dünsten. Die Linsen und das Lorbeerblatt dazugeben, kurz mitdünsten. 600 ml Wasser hinzufügen, alles aufkochen lassen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten quellen lassen. Restliches Wasser abgießen und die Linsen abkühlen lassen. Den Zucchini waschen, in dünne Scheiben hobeln und in 1 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Essig, 7 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren, Zucchini und Feldsalat mit etwas Sauce beträufeln. Die restliche Sauce unter die Linsen mischen.
Den Linsensalat mit Zucchini, Ananas und Feldsalat anrichten. Das
restliche Öl mit den Kräutern vermischen. Die Baguettescheiben damit
bestreichen und unter dem Backofengrill goldbraun rösten. Die
Brotscheiben zu dem Linsensalat reichen.
Für 10-12 Portionen: 600 g Suppengrün, 200 g Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Thymian 2 Rehkeulen (je 1,8 kg) 400 g Butter Salz. weißer Pfeffer, 2 kleine Zweige Lorbeer 20 Wacholderbeeren, 500 g Pfifferlinge, 100 g Schalotten, 200 ml Weißwein, 500 g Creme double, 250 ml Schlagsahne, Cayennepfeffer 1. Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Gemüsezwiebel und Knoblauch pellen und grob würfeln. Alles auf einem tiefen Backblech verteilen. DenThymian dazulegen. 2. Von den Rehkeulen die dicke, frei liegende Sehne abschneiden, die vom Knochenende zum Fleisch führt. Jede Keule mit je 80 g Butter einreiben, salzen und pfeffern. Beide Keulen nebeneinander auf das Backblech legen und 600 ml Wasser zugießen. 3. Die Keulen im 140 Grad heißen Backofen (Gas l, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten etwa 3 1/2 Stunden garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeerzweige dazulegen. 125 g Butter mit den leicht zerdrückten Wacholderbeeren mischen und auf den Keulen verteilen. 4. Inzwischen Pfifferlinge putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotten pellen, fein würfeln und in 20g Butterandünsten. Mit dem Wein auffüllen und so lange einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Creme double und 125 ml Schlagsahne auffüllen und 2-3 Minuten leise kochen lassen. Sauce mit Salz und Cayennepfeffer würzen und durch ein feines Sieb gießen. 5. Restliche Sahne steif schlagen. Pfifferlinge in der restlichen Butter bei starker Hitze 2 Minuten braten. salzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Sauce erhitzen, Pilze und Sahne zugeben, aufkochen lassen und eventuell nachwürzen. 6. Keulen mit den Lorbeerzweigen garnieren und mit Pfifferling-Rahmsauce und Schupfnudeln servieren.
Dazu passt
Rotkohl.
Für 2 Portionen 1-2 Quitten (je ca. 350g) schälen, achteln, entkernen und sofort mit 2 EL Zitronensaft mischen. 120 g Quittengelee, 120 ml Weißwein, 1/2 aufgeschlitzte Vanilleschote, 3 Kapseln Sternanis und 3 cm abgeschälte Zitronenschale aufkochen. Quitten
zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Spalten weich
sind. Im Sud lauwarm abkühlen lassen und mit Eis servieren.
- Ziegenfrischkäse
Getränkekarte
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Fenchelcremesuppe mit Lachsstreifen
Feldsalat
mit Linsen und Ananas
Anis-Quitten
Käseplatte